根據古代醫書對桑椹功效的記載，師道：“長期服務而不飢餓，安神安魂，使人聰慧白皙而不衰老”。桑椹性寒，入肝腎經。(黑入腎)不僅能滋補肝腎，還能生津止渴，潤燥潤腸。因此，適用於頭暈、眼澀、耳鳴、腰酸、失眠、頭暈、鬍鬚和頭髮早白、內熱、陰虛血虛引起的口渴。今天，我想介紹一下如何在家裡釀造桑椹醋。
桑椹分為果桑和葉桑。我們一般選擇水果桑椹來釀造桑椹醋。我們選擇果實成熟、果粒飽滿、色澤黑紫色的品種作為釀醋原料。由於大多數桑椹生長在田地的邊緣，基本上沒有經過深思熟慮的管理，因此沒有人工藥物和其他活動。基本上，成熟的桑椹果實是，沒有農藥殘留的果實可以直接食用。釀造過程中不建議清洗。
如果大規模生產，通常需要破碎機。但我在家裡做的範圍很小，所以我不需要攪拌機。直接戴上消毒手套，用手壓碎桑果。沒有必要把它壓碎太多。適度是可以的。切記不要加水，否則會影響桑椹醋的風味。
大約20-30天後，葡萄醋發酵活動停止。桑椹醋形成於初期，可進入裝瓶和陳釀階段。此時，仍然需要添加S02以防止葡萄醋氧化。由於在前面的皮渣分離過程中，液中仍有許多沉澱物，因此可以使用過濾器進行過濾。
陳釀3-6個月後，您現在可以打開陳釀桑椹醋。
