近年來，蜂蜜系列產品種類繁多，經過綜合加工，特別是蜂蜜醋、蜂蜜優酪乳、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果、固體蜂蜜等，投放市場後深受消費者歡迎，具有廣闊的發展前景。現介紹蜂蜜醋的加工方法：
一、 原材料的選擇
釀造蜂蜜醋對生蜂蜜的要求並不嚴格。一般來說，選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜是合適的，如蕎麥蜂蜜和烏木蜂蜜。
二、工藝流程
稀釋–→ 滅菌–→ 接種–→ 發酵–→ 老化–→ 過濾。
三、 釀造方法
1.稀釋蜂蜜。用4-5千克水稀釋1千克蜂蜜，使糖含量在15%至19%之間。
2.滅菌。稀釋後的蜂蜜加熱至75℃~80℃，滅菌30分鐘。
3.接種。待滅菌蜂蜜水冷卻至26℃~28℃時，加入預先培養的酵母、白酒、曲等發酵劑。
4.發酵。接種的蜂蜜在26℃~28℃發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達到6-7ml/100ml(即酒精精度為6-7°)時，將溫度升高至35℃-40℃，然後加入10%的醋酸菌。乙酸發酵在早上和晚上進行，酒精被轉化為乙酸。當乙酸含量超過5g/100mL時，蜂蜜醋終止發酵。
5.衰老。在發酵醋中加入1%的鹽，並儲存30天，以增加蜂蜜醋的風味。6.過濾、滅菌和分裝。在陳釀蜂蜜醋中加入1%的苯甲酸鈉、適量的調味劑、糖漿等。滅菌後可單獨出售
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