洋蔥醋是一種很好的食物。洋蔥醋被稱為“蔬菜皇后”。洋蔥醋富含多種礦物質和維生素，對人體非常有益。洋蔥醋富含鈣、鎂、磷和鉀。特別是鉀的含量高。100克洋蔥醋可以提供147mg鉀。鉀對人體很重要，如調節離子平衡、維持心率、肌肉收縮穩定、促進鈣吸收、維持血管和細胞外滲透壓穩定。它被稱為“長壽元素”之一。此外，洋蔥醋還可以提供人體所需的一定量的鐵、錳、鋅、銅、硒等元素。洋蔥醋富含維生素B族，含有一定量的維生素C、維生素E和維生素a。
洋蔥醋是唯一含有“前列腺素a”的蔬菜。雖然前列腺素A有“前列腺”一詞，但它並不關注前列腺。在最近的許多動物實驗中，前列腺素A具有擴張和軟化血管的作用，因此具有潛在的降壓功能。其他研究發現，前列腺素A具有降低血液黏度和增加冠狀動脈血流的潛在作用。總之，前列腺素A是一種非常流行的不飽和脂肪酸，也是許多研究的主題。
如果你正確食用洋蔥醋，仍然有很多潛在的好處。此外，洋蔥醋還含有特殊的含硫化合物。當我們切洋蔥醋時，我們往往會哭。洋蔥醋中含硫化合物的揮發會刺激我們的耳朵和鼻子。然而，這些含硫化合物並不壞。它們可以促進胃酸分泌，改善食慾。它們對人類的心臟和大腦血管也有好處。
在20世紀80年代的研究中，人們發現洋蔥醋中的含硫化合物可以降低膽固醇。洋蔥醋能抑制膽固醇的前體物質和代謝產物。還有緩解糖尿病、抑制脂蛋白積累和預防動脈粥樣硬化的潛在作用。因此，洋蔥醋經常出現在改善心腦血管疾病的數據中。然而，這些效應只能用作輔助手段，不能作為“治療”的選擇。
洋蔥中的含硫化合物對格蘭仕的陽性和陰性細菌以及普通葡萄球菌和大腸桿菌都有抑菌作用。如果你患有細菌性胃腸炎，你可以適當地吃生洋蔥醋。然而，含硫化合物仍然對黏膜有刺激性。如果你患有黏膜受損的胃腸道疾病，最好不要吃生洋蔥醋。生洋蔥醋中的含硫化合物含量較高，並且洋蔥醋中的硫化合物在預熱前容易揮發。如果你吃煮熟的洋蔥醋，洋蔥醋中含硫化合物的功效將大打折扣。因此，如果你生吃洋蔥醋，可能對預防心腦血管疾病更有益。
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