桑椹醋的pH值一般在3左右，酸度較高。長期使用確實會對粘膜產生一定的腐蝕作用。因此，腸子不好的人，尤其是那些已經有腸子的人，應該少喝或不喝桑椹醋。腸道健康的人也應注意適度使用桑椹醋，每天不超過200毫升，最好在米飯中使用，因為禁食時桑椹醋對粘膜的刺激更強，容易引起不適。
桑椹醋具有以下防病保健作用：
1.桑椹醋可以消除
醋中含有豐富的有機酸，能促進人體內糖的代謝，分解肌肉中的物質和丙酮，從而消除脂肪。
2、桑椹醋可以降低疾病的發病率。
醋中含有豐富的營養物質，如檸檬酸和醋酸，可以改善人體的解毒和新陳代謝。
3.桑椹醋具有抗衰老作用
醋可以製備並減少人類衰老過程中化學物質的形成。
4.桑椹醋能軟化血管，降低血脂，降低血壓。
5.桑椹醋可以預防肥胖
醋可以將人體內過多的物質轉化為體力消耗，促進糖和糖在人體內的代謝。
6.桑椹醋的一些作用
隨著年齡的增長，人體內過氧化脂質和脂褐素(又稱老化色素)的數量會不時增加(這是細胞衰老和功能障礙的重要標誌)，導致細胞功能正常。當體內過氧化脂質和脂褐素過多時，它們會與體內物質結合，產生有毒的過氧化物質，影響全身各器官。如果發生在表面，則會降低表面的代謝能力，並在表面形成代謝廢物(如色素物質)，這也會削弱表面的張力或彈性，起皺和變松。如果分泌油脂的皮脂腺和汗腺功能下降，它們將失去營養並顯示衰老。桑椹醋中的醋酸、醛類物質對人體有溫和的刺激作用，能擴張血管，促進血液迴圈，使光華。
7.桑椹醋具有較強的殺菌能力
醋可以殺死腸道內的球菌和桿菌，預防疾病。
此外，桑椹醋還可以解酒、保肝、防止醉酒、治療和降低酒精含量。應該注意的是，桑椹醋可以促進消化，但一般桑椹醋的含糖量相對較高。如果你想依靠它來達到減肥的目的，效果是有限的。如果你桑椹醋比例做得不好，你會因為攝入大量的糖而增加體重。如果用於其他健康用途，可以用水按1：1的比例稀釋，或者在喝桑椹醋時吃一些蘇打餅乾，這樣可以減少對皮膚的刺激。
