頂級巴薩米克醋的生產非常複雜。葡萄收穫後必須立即榨汁，然後立即在銅鍋中煮沸。烹調約20至40小時後，葡萄汁應冷卻並倒入容量為數百升的大木桶中。一般來說葡萄醋，巴薩米醋的“醋”需要12年。在這個種植過程中，葡萄汁需要從4桶轉換為8桶，從橡木桶轉換為栗子桶，然後從栗子桶轉換為櫻桃桶，然後是歐洲白蠟桶、桑椹桶、相思樹、杜松樹等，以使醋更濃更濃。難怪在古代，最先進的巴薩米克醋只供應給王子和貴族。
最常見的酒醋是紅葡萄酒醋，還有一些白葡萄酒醋。酒醋與酒醋稍有不同，它實際上是由酒發酵的。葡萄酒醋的共同產地是法國、西班牙和義大利。葡萄酒醋的等級與釀造過程中選擇的葡萄酒等級密切相關。好的紅酒醋將使用D.O.C和D.C.G級的優質葡萄酒作為原料，通過母菌發酵自然氧化。紅酒醋適用於肉類菜餚或紅捲心菜。白葡萄酒醋更適合用於魚和海鮮沙拉。
